Ingredienti (per 2 persone):
- Olio EVO: 40 ml
- Cipolla: 1 grossa
- Spezie: 1 cucchiaino di cumino, ½ di zenzero, 2 di curcuma, 1 puntina di cannella
- Aglio: 1 spicchio
- Pasta di peperoncino: ½ cucchiaino
- Fagioli rossi: 200 g
- Ceci: 200 g
- Prugne della California: 5 o 6
- Acqua: ½ bicchiere
- Condimenti: sale, pepe, scorza di limone q.b.
Procedimento:
- Cipolla a fette in casseruola con olio e spezie. Aggiungere sale subito.
- Aglio tritato + pasta di peperoncino. Tostare ~1 min.
- Aggiungere ceci, fagioli, acqua di cottura, prugne a pezzetti e acqua.
- Cuocere ~10 min a fuoco medio fino a crema densa.
- Impiattare con prugne intere e scorza di limone.
Ingredienti (per circa 40 panelle):
- Farina di ceci: 500 g
- Acqua: circa 1,4 litri
- Sale fino: 20 g
- Prezzemolo: un ciuffo
- Olio di semi: q.b. per friggere
- (Opzionale) Pane: panini morbidi (tipo vastedda o con semi) per servire
Procedimento:
- Miscelazione: In una pentola capiente, mescola la farina di ceci e il sale a secco. Aggiungi l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta per evitare grumi, fino a ottenere un composto liquido ma che “fila”.
- Cottura: Cuoci mescolando sempre. Quando la farina inizia ad addensarsi, mescola con energia per evitare che si attacchi. Cuoci per circa 30 minuti fino a ottenere un composto denso e omogeneo. A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
- Formatura: Stendi l’impasto ancora caldo su un piano di marmo (o una teglia rovesciata) con una spatola, a uno spessore di 4–5 mm. Lascia raffreddare leggermente, quindi taglia in rettangoli.
- Frittura: Friggi in abbondante olio caldo per circa 3 minuti, girando finché non sono dorate e croccanti.
- Servizio: Scola su carta assorbente e servi ben calde, da sole o nel classico panino (“pane e panelle”).
Ingredienti (tortiera da 20 cm):
- Farina 00: 120 g
- Farina di segale: 80 g
- Datteri medjoul: 90 g
- Lievito per dolci: 2 g
- Bicarbonato di sodio: 1 g
- Olio di semi di mais: 90 ml
- Zucchero di canna Demerara: 60 g
- Zucchero bianco: 30 g
- Uova: 2
- Cannella in polvere: 2 g
- Cardamomo verde in polvere: 2 g
- Vaniglia: 1 stecca
- Sale fino: ½ cucchiaino
Procedimento — forno a 175°C:
- Ungete e infarinate il fondo della tortiera.
- Mettete i datteri con il bicarbonato in una ciotola, coprite con acqua bollente e lasciate riposare 30 min. Scolate e tenete da parte.
- In una ciotola grande, mescolate sale, lievito, cannella, cardamomo, farina 00 e farina di segale.
- In un’altra ciotola, sbattete i due zuccheri, i semi di vaniglia, l’olio e le uova.
- Unite le farine al composto umido, mescolate bene, poi incorporate i datteri tagliati a pezzi.
- Versate nella tortiera, livellate e cuocete 40–45 min.
- Lasciate raffreddare prima di sformare. Ottima servita con caramello salato.
Ingredienti:
- Farina tipo 2: 150 g
- Farina di nocciole tostate: 150 g
- Olio di girasole deodorato (o di mais): q.b.
- Sciroppo d’agave: q.b.
- Scorza di limone: q.b.
- Vaniglia in polvere: q.b.
- Lievito: ½ bustina
- Marmellata: q.b.
Procedimento — forno a 165°C:
- Mescola le farine, il lievito, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungi l’olio e lo sciroppo d’agave fino a ottenere un impasto compatto.
- Stendi metà dell’impasto nella teglia.
- Distribuisci uno strato generoso di marmellata.
- Copri con la metà di impasto rimasta.
- Inforna subito a 165°C fino a doratura.